Käsintehdyillä nuudeleilla on pitkä historia, joka tunnettiin nimellä "Xumian" Tang-dynastian aikana. Termi "käsintehdyt nuudelit" esiintyi ensimmäisen kerran kirjassa *Yinshan Zhengyao* (ruokavalion ja ravinnon perusteet), jonka kirjoitti Hu Sihui, hovilääkäri Yuan-dynastian Tianlin aikakaudella (1328-1330). Valmistusmenetelmä kuvataan kirjassa seuraavasti: "Käsintehdyt nuudelit ravitsevat keskiosaa ja täydentävät qi:tä. Yksi lampaankoipi, kuusi kissaa käsintehtyjä nuudeleita, puoli kakkua sieniä, viisi munaa paistettua kakuksi, yksi unssi marinoitua inkivääriä ja yksi unssi vesikastanjoita. Mausta yllä olevat ainekset suolalla, liemi, pippuri, kirkas, ja liemi."
Ming- ja Qing-dynastioiden aikana käsintehdyt nuudelit olivat laajalti suosittuja, mikä johti lukuisten paikallisten tuotantoalueiden ja perinteiden muodostumiseen: Shaanxin maakunnan Wuqi-nuudeleilla oli 400 vuoden historia myöhäisestä Ming- ja varhaisesta Qing-dynastioista; Zhongjiangin nuudelit Sichuanin maakunnasta saivat kunnian olla "keisarillinen nuudelit" Ming-dynastian aikana, ja niistä tuli kunnianosoitus keisarilliselle hoville; Ontot käsintehdyt nuudelit Chengxianin maakunnasta Gansun maakunnassa ovat peräisin Ming-dynastiasta, kukoistavat myöhään Qing-dynastiassa, ja niillä on yli 600 vuoden historia; käsintehdyillä nuudeleilla Shixian kylästä Shaanxin maakunnassa on yli 600 vuoden historia; Ontot käsintehdyt nuudelit Wubaon kylästä Zigongin maakunnassa ovat peräisin Ming- ja varhaisajan Qing-dynastioista, ja niillä on yli 400 vuoden historia; Jiangxin maakunnassa sijaitsevan Shibu-kylän nuudelien-valmistustekniikka sai alkunsa Qing-dynastian Xianfeng-kaudelta, ja sen historia on yli 160 vuotta; ja käsintehtyjen nuudeleiden historia Ertun kylästä Lixianin maakunnassa Gansun maakunnassa voidaan jäljittää Qing-dynastian alkukaudelle, yli 100 vuotta sitten.
Käsintehtyjen nuudeleiden valmistus on nykyajasta lähtien ollut tärkeä perinteinen käsityö, ja se on sisällytetty aineettoman kulttuuriperinnön listoille eri tasoilla, kuten Wubu käsintehdyt ontot nuudelit Shaanxissa (listattu Shaanxin maakunnan aineettoman kulttuuriperinnön joukkoon vuonna 2011), Zhongjiangin provinssissa käsintehty a Siodchuan. aineeton kulttuuriperintö vuonna 2007), Jinzhai käsintehdyt nuudelit Anhuissa (lueteltu Lu'anin kunnallisena aineettomana kulttuuriperintönä vuonna 2020), Shibu-nuudeleiden valmistustekniikat Jiangxissa (lueteltu Nanchangin kunnan aineettomaksi kulttuuriperinnöksi vuonna 2019), ja noodles2 provinssiksi nostettu ja noodles5 maakuntataso5 Lixianin piirikunnassa Gansussa (Lixianin läänin{5}}tason aineeton kulttuuriperintö). Samaan aikaan käsintehty nuudeliteollisuus on saavuttanut laajan-mittakaavan, teollistuneen ja sähköiseen kauppaan- perustuvan kehityksen perustamalla osuuskuntia, standardoituja tuotantopajoja, ottamalla käyttöön automatisoituja tuotantolinjoja, rakentamalla brändiä ja käyttämällä sähköisen kaupankäynnin suoratoistoalustoja myyntikanavien laajentamiseen. Esimerkiksi Anhuin maakunnassa käsintehdyt Jinzhai-nuudelit myyvät päivittäin tuhansia tilauksia verkkokaupan kautta. Wubu County Shaanxin maakunnassa rakentaa modernia teollisuuspuistoa edistääkseen teollisuuden parantamista; Sanbao Town Minlen piirikunnassa Gansun maakunnassa ottaa käyttöön "Puolueen haara + taloudellinen osuuskunta + maanviljelijät" -mallin kehittääkseen käsintehtyä nuudeliteollisuutta, jonka vuosimyynti on 5 miljoonaa yuania; Wubu Countyn kokonaistuotanto oli 7 000 tonnia vuonna 2023; ja Kang County Longnanissa Gansun maakunnassa on tuonut markkinoille uusia tuotteita, kuten Tianman käsintehdyt nuudelit ja yam käsintehdyt nuudelit, joita myydään useisiin provinsseihin verkkokaupan kautta.