Käsintehdyt nuudelit ovat perinteisiä kuivattuja nuudeleita, jotka valmistetaan pääasiassa vehnäjauhosta, vedestä ja suolasta useilla puhtaasti käsintehtyillä prosesseilla, mukaan lukien vaivaaminen, lepääminen, kääriminen, kelaaminen, käyminen, venyttäminen ja kuivaus. Käsintehdyillä nuudeleilla on pitkä historia, joka juontaa juurensa Tang-dynastiaan, jolloin niitä kutsuttiin "Xumianiksi".

Vielä nykyäänkin ne tunnetaan eri alueilla eri nimillä, kuten "Dragon Beard Noodles" , "Hollow Noodles" ja "Silver Thread Noodles" .

Niiden ydinominaisuus on ainutlaatuisessa käymisprosessissa ja useissa venytysprosesseissa, jotka luovat nuudeleihin hienon, onton rakenteen, mikä tekee niistä helposti maustettavia, kestävät ylikypsytystä ja niillä on sileä mutta sitkeä rakenne. Käsintehtyjä nuudeleita myydään pääasiassa Pohjois-Kiinassa ja osissa Etelä-Kiinaa, kuten Shaanxi, Gansu, Sichuan ja Anhui, ja ne ovat kehittäneet erilaisia ​​paikallisia lajikkeita ja tuotantotekniikoita pitkän ajan kuluessa.