Kuivattujen nuudeleiden keittäminen näyttää yksinkertaiselta, mutta monet ihmiset päätyvät alikypsytetyille, tahmeille tai miedoille nuudeleille. Itse asiassa avain hyvään kulhoon kuivattuja nuudeleita ei ole itse ruoanlaitto, vaan kolme vaihetta: valinta, liotus ja maustaminen. Näiden vaiheiden hallitseminen johtaa nuudeleista vieläkin herkullisempiin kuin nuudelikaupan nuudelit.
Oikeiden kuivattujen nuudelien valinta on olennaista. Älä katso vain hintaa; ota paketti ja tarkista ensin ainesosaluettelo. Nuudelit, joissa on "vehnäjauho", jotka on lueteltu ensin, ovat parempia kuin "puhdistetut vehnäjauhot". Korkeampi proteiinipitoisuus tarkoittaa pureskelevampaa rakennetta kypsennyksen jälkeen. Katso seuraavaksi ulkonäköä. Laadukkaat-kuivatut nuudelit ovat maidonvalkoisia, homeettomia ja kiinteitä kosketukseen, joten ne eivät hajoa helposti kypsennyksen jälkeen. Paremman maun imeytymisen saavuttamiseksi valitse ohuet, pyöreät tai litteät nuudelit, koska ne imevät liemen paremmin kuin paksummat nuudelit.
Nuudelien liottaminen ennen kypsennystä on erittäin tärkeää. Monet ihmiset laittavat ne suoraan kylmään veteen, mutta oikea tapa on keittää ensin kattila vettä, sammuttaa sitten lämpö ja liota nuudelit 5 minuuttia. Liotetut nuudelit ovat imeneet itseensä tarpeeksi vettä, joten niiden kypsyminen kestää vain 1-2 minuuttia. Tämä estää ulomman kerroksen muuttumasta tahmeaksi, kun sisäkerros pysyy raakana, ja säilyttää selkeän koostumuksen. Kun nuudelit liottavat, voit valmistaa liemen kulhoon, lisätä lusikallisen vaaleaa soijakastiketta, puoli lusikallista laardia, ripaus suolaa ja hienonnettua vihreää sipulia. Kaada siihen juuri keitettyä vettä, jotta se liukenee, ja saat maukkaan pohjaliemen, joka on paljon herkullisempaa kuin pelkkä nuudeleiden keittäminen vedessä.
Viimeistely on ratkaisevan tärkeää. Valuta liotetut nuudelit ja sekoita ne nopeasti kiehuvaan veteen. Kypsennä, kunnes ne kelluvat ja ne voidaan helposti rikkoa syömäpuikoilla. Poista sitten ne välittömästi ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta koostumus on sitkeämpi. Lisää nuudelit valmistettuun liemeen ja lisää täytteitä makusi mukaan: saat kevyemmän maun lisäämällä pehmeää-keitettyä kananmunaa ja muutama vaaleanvihreä; rikkaamman maun saamiseksi lisää lusikallinen lihakastiketta tai tilkka seesamiöljyä; nopeaa ja helppoa ateriaa varten kaada nuudelit ja liemi yli jääneiden vihannesten päälle tasapainoiseksi "laiskon nuudeli" -annokseksi.
Lopuksi muista syödä se kuumana. Kuumalla liemellä päällystetyt vastakeitetyt nuudelit ovat sitkeitä ja sileitä, ja liemi on niin herkullista, että sen voi juoda. Itse asiassa hyvät nuudelit eivät tarvitse monimutkaisia mausteita. Niin kauan kuin teet perusvaiheet hyvin, kulhollinen kotitekoisia nuudeleita voi olla erittäin tyydyttävä.