Käsintehdyt nuudelit valmistetaan laadukkaasta-vehnäjauhosta ja luonnollisesta lähdevedestä käyttäen vain ruokasuolaa, ruokasoodaa ja lähdevettä. Suolasuhde säädetään huolellisesti niin, että se muuttuu hieman lämpötilanvaihteluiden mukaan. Valmiit nuudelit ovat ohuita kuin hiukset ja kirkkaita kuin valkoinen jade. Niillä on ainutlaatuinen ontto rakenne, joko suoria ja onttoja tai bambunversoja. Tämä ontto rakenne on muodostettu erityisellä käymisprosessilla. Käsintehdyillä nuudeleilla on sitkeää ja kimmoisaa rakennetta, ja ne eivät tunnetusti jähmeitä ylikypsytettäessä, eivät sameuta liemiä ja pysyvät tuoreina vielä uudelleenlämmityksen jälkeen.

Tuotantoprosessi on monimutkainen, ja se sisältää tyypillisesti yli 10-20 puhtaasti manuaalista vaihetta. Ydinvaiheita ovat taikinan vaivaaminen, sen lepääminen, kelaus, kelaus, vetäminen ja kuivaus. Käyminen on ratkaisevan tärkeää onton rakenteen ja ainutlaatuisen rakenteen luomiseksi.

Käsintehdyt nuudelit ovat helposti sulavia ja sopivat tietyille ryhmille, kuten vanhuksille, lapsille, synnyttäneille naisille ja potilaille.