Käsintehtyjä nuudeleita voidaan valmistaa eri tavoin, mukaan lukien keittonuudelit, sekoitettu nuudelit ja kylmät nuudelit. Niistä voidaan valmistaa esimerkiksi marinoituja kaalinuudeleita, jauhelihanuudeleita, sipuliöljynuudeleita, tomaatti- ja munanuudeleita sekä mausteisia kananuudeleita. Ainutlaatuisen onton nuudelin-valmistusprosessin ansiosta nuudelit imevät helposti makua ja niillä on sitkeä rakenne. Keitettäessä, koska suolaa lisätään käsintehdyn onton nuudelin valmistuksen aikana, liemi voi olla melko suolaista, joten on suositeltavaa lisätä runsaasti vettä ja keitä 1-3 minuuttia kypsäksi. Paikallisissa tavoissa nuudeleita käytetään usein tärkeissä juhlatilaisuuksissa, kuten nuudeleiden syöminen ennen kokeita symboloimaan menestystä, nuudeleiden syöminen syntymäpäivinä pitkäikäisyyden symbolina, nuudeleiden syöminen lapsen syntymän jälkeen symboloimaan pitkää ja terveellistä elämää ja nuudeleiden syöminen häissä symboloimaan pitkää ja onnellista avioliittoa.

Sopeutuakseen nykyaikaisiin terveyteen ja monipuolisiin kuluttajien vaatimuksiin käsintehdyt nuudelit kehittyvät jatkuvasti tuoteinnovaatioiden suhteen, ja useat alueet kehittävät nuudeleita, joilla on erilaisia ​​makuja ja ominaisuuksia. On esimerkiksi hedelmä- ja vihannesnuudeleita, jotka on valmistettu luonnollisista ainesosista, kuten pinaatista, lohikäärmehedelmistä, porkkanoista, purppuranvärisistä bataateista, parsasta ja mugwortista, alkuperäisen maun perusteella; ja terveyttä-säillyttävät nuudelit (tai "yrttinuudelit"), jotka on valmistettu lääkinnällisistä ja syötävistä ainesosista, kuten jamsista, kuivatusta luumusta, mulperipuusta, goji-marjoista, longanista, dendrobiumista, ginsengistä ja viikunasta. Lisäksi tarjolla on uusia tuotteita, kuten käsintehdyt nuudelit gastrodia elatalla ja käsintehdyt nuudelit jamsalla.

Käsintehdyillä nuudeleilla on suotuisa symbolinen merkitys kiinalaisissa kansantavoissa, ja niitä käytetään usein tärkeissä seremoniallisissa tilaisuuksissa, lahjoina uudenvuoden aikana, sukulaisten ja ystävien luona sekä häissä. Paikallisessa kansanperinteessä nuudelit symboloivat pitkän ja onnellisen avioliiton toiveita vastapareille sekä vanhusten terveyttä ja pitkää ikää.